Tortino di zucca con crema al grana

Ingredienti

• 220 g di Zucca a cubetti Orogel
• 4 albumi
• 60 g di panna fresca
• 100 g di acqua
• 100 g di latte parzialmente scremato
• 130 g di formaggio stagionato grattugiato
• 4 g di maizena
• burro q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento

• Versa la zucca a cubetti surgelata in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, due di acqua, un pizzico di sale e il condimento desiderato. Copri e cuoci per 8-9 minuti, girando di tanto in tanto.
• Frulla la zucca con gli albumi e la panna, imburra leggermente delle cocottine e riempile con il composto. Cuoci in forno a bagnomaria a 130 °c per circa 1 ora e 15 minuti (il tortino è cotto quando gonfia ed è gratinato).
• Scalda il latte con 90 g di acqua e sciogli la maizena in un pochino di acqua. Quando il latte e l’acqua raggiungono il bollore, aggiungi la maizena e mescola con una frusta.
• Togli dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato: se vuoi ottenere una consistenza più morbida, puoi frullare la crema con il minipimer.
• Servi i tortini di zucca con sopra la crema di formaggio.