Vegetali surgelati: il blanching

La convinzione che le proprietà nutritive dei cibi, con la surgelazione, si deteriorino, è del tutto sbagliata. I prodotti vegetali surgelati, infatti, conservano al meglio – fino alla data di scadenza – non solo le caratteristiche organolettiche e nutrizionali (vitamine, proteine, carboidrati, ecc.), ma anche la struttura e il sapore dei prodotti freschi originali.

Questo perché prima della surgelazione gli ortaggi vengono rapidamente scottati in acqua bollente o al vapore, per bloccare l’attività degli enzimi. In questo modo si fissa anche il colore naturale dei vegetali, che risulta particolarmente brillante.

Grazie alla fase di blanching (in italiano: scottatura), che segue quella del lavaggio e precede quella della surgelazione, i prodotti conservano il colore brillante, il sapore del prodotto appena colto e tutti i principi nutritivi.