Cavatelli con crema di broccoletti, bieta erbette e bottarga di tonno

Name: Cavatelli con crema di broccoletti, bieta erbette e bottarga di tonno
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g di cavatelli freschi; 280 g di Bieta Erbetta Cubello Orogel; mezzo spicchio d'aglio; 10 g di acciughe salate; 20 ml di olio extravergine oliva; 20 g di Cipolla a Cubetti Orogel; 20 g di pomodori secchi; 5 g di peperoncino; 200 g di Broccoli Rosette Orogel; mezzo spicchio di aglio; 20 ml di olio extravergine oliva; 20 g di bottarga di tonno; 20 g di olive nere; 20 g di ricotta salata

45 min

Media

Primi Piatti

Ingredienti

400 g di cavatelli freschi
280 g di Bieta Erbetta Cubello Orogel
mezzo spicchio d'aglio
10 g di acciughe salate
20 ml di olio extravergine oliva
20 g di Cipolla a Cubetti Orogel
20 g di pomodori secchi
5 g di peperoncino
200 g di Broccoli Rosette Orogel
mezzo spicchio di aglio
20 ml di olio extravergine oliva
20 g di bottarga di tonno
20 g di olive nere
20 g di ricotta salata

Prodotti utilizzati

Bieta Erbetta Cubello

Cipolla Cubetti 6/6

Broccoli Rosette IQF

Preparazione

Per le bietole: cuocere le bietole in una casseruola coperta senza acqua a fiamma bassa per 10 minuti. Scolare e lasciare un po’ d’acqua di cottura da parte.
In un saltiere versare l’olio e stufare la cipolla a cubetti, aggiungere il filetto di acciuga tagliato e il pomodoro secco, il timo e il peperoncino lasciando insaporire per 2 minuti a fiamma bassa, aggiungere le bietole tagliuzzate e spegnere la fiamma.
Per la crema di broccoletti: in una casseruola versare l’olio e rosolare leggermente l’aglio tritato lasciando insaporire per 3 minuti a fiamma bassa, aggiungere le rosette di broccoli ancora congelati e un po’ d’acqua lasciandoli cuocere per 10 minuti, frullare ad immersione e aggiustare di sale e pepe.
Finitura e presentazione: cuocere la pasta, scolare e mettere nel saltiere con le bietole, amalgamare con il formaggio e un filo d’olio.
Distribuire la crema di broccoletti in quattro piatti fondi caldi, sopra i cavatelli, attorno le olive, il peperoncino e la polvere di bottarga.

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