Pansoti del Golfo farciti con bieta costa in salsa di frutta secca e scagliette di Parmigiano Reggiano

Name: Pansoti del Golfo farciti con bieta costa in salsa di frutta secca e scagliette di Parmigiano Reggiano
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g di farina 00; 6 uova intere; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva ligure; un pizzico di sale; 600 g di Bieta Costa Cubello Orogel; 200 g di ricotta fresca di pecora; 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 uovo; 20 g di scalogno; una noce di burro; sale; alcune foglie di maggiorana; 150 g di gherigli di noci; 50 g di pinoli; 30 g di pane bianco ammollato nel latte; 1 spicchio di Aglio Orogel; sale; un cucchiaio di olio extravergine di oliva ligure; 1/4 lt di panna fresca

60 min

Media

Primi Piatti

Ingredienti

500 g di farina 00
6 uova intere
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva ligure
un pizzico di sale
600 g di Bieta Costa Cubello Orogel
200 g di ricotta fresca di pecora
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
20 g di scalogno
una noce di burro
sale
alcune foglie di maggiorana
150 g di gherigli di noci
50 g di pinoli
30 g di pane bianco ammollato nel latte
1 spicchio di Aglio Orogel
sale
un cucchiaio di olio extravergine di oliva ligure
1/4 lt di panna fresca

Prodotti utilizzati

Bieta Costa Cubello

Aglio Spicchi

Preparazione

Impastare la farina e le uova per ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciare riposare per un’ora.
In una casseruola fare imbiondire lo scalogno con una noce di burro, aggiungere la bieta costa cubello ancora surgelata e stufare il tutto per circa 20 minuti. Aggiustare di sale e pepe, e raffreddare. Tritare la bieta costa, aggiungere la ricotta, l’uovo, la maggiorana, il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Tirare la pasta all’uovo finemente e tagliare dei quadrati di circa 6 cm per lato. Farcire il centro con il ripieno e chiudere a triangolo, forma classica dei pansoti.
Con il mixer frullare la frutta secca e tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema vellutata. Cuocere i pansoti in abbondante acqua bollente salata, scolare e condire con la salsa di frutta secca.
Guarnire il piatto con piccoli gherigli di noci, pinoli tostati e foglioline di maggiorana.

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