Passatelli asciutti con cubetti di salmone, gamberi, zucchine grigliate e filetti di pomodoro maturo

Name: Passatelli asciutti con cubetti di salmone, gamberi, zucchine grigliate e filetti di pomodoro maturo
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g di Parmigiano Reggiano; 50 g di pane bianco grattugiato; 50 g di farina bianca; 6 uova intere; 1 pizzico di noce moscata; 1 pizzico di buccia di limone; 160 g di salmone fresco; 100 g di gamberi sgusciati piccoli; 150 g di Zucchine a fette grigliate Orogel; 100 g di pomodori San Marzano maturi; 10 g di cipolla rossa tritata; olio extravergine di oliva; sale; 1 punta di peperoncino; 1 goccio di Brandy; erba cipollina; prezzemolo riccio; lamelle di tartufo

60 min

Media

Primi Piatti

Ingredienti

250 g di Parmigiano Reggiano
50 g di pane bianco grattugiato
50 g di farina bianca
6 uova intere
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di buccia di limone
160 g di salmone fresco
100 g di gamberi sgusciati piccoli
150 g di Zucchine a fette grigliate Orogel
100 g di pomodori San Marzano maturi
10 g di cipolla rossa tritata
olio extravergine di oliva
sale
1 punta di peperoncino
1 goccio di Brandy
erba cipollina
prezzemolo riccio
lamelle di tartufo

Prodotti utilizzati

Zucchine a Fette Grigliate

Preparazione

Rosolare la cipolla rossa tritata in olio. Spellare e tagliare il salmone a cubetti, infarinare e unire alla cipolla.
A parte tagliare i gamberi a pezzetti e aggiungere al salmone, cuocere per un minuto il tutto, bagnare con il Brandy e fare evaporare l’alcool.
Tagliare a filetti il pomodoro San Marzano precedentemente spellato e dissemato, unire alla salsa ottenuta, aggiungere il peperoncino e l’erba cipollina tritata. Tagliare a julienne le zucchine grigliate, riscaldarle in poco olio extravergine di oliva, salare leggermente e aggiungere solo alla fine alla salsa preparata precedentemente.
Cuocere i passatelli in abbondante acqua bollente salata, avendo cura di non toccarli nei primi venti secondi, colare e condire con la salsa di salmone, gamberi e zucchine, guarnendo con il prezzemolo riccio. Nel periodo del tartufo alcune lamelle di questo stupendo tubero arricchiranno il piatto.

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