Piramide di riso Arlecchino con peperoni grigliati e mousse di pecorino di Pienza
Ingredienti
- 300 g di riso
- 30 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 g di Cavolfiore Rosette Orogel
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 4 pomodorini ciliegini grigliati
- 2 falde di Peperoni falde rossi e gialli Orogel
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di scalogno
- foglie di basilico
- sale
- pepe
- 100 g di pecorino di Pienza stagionato e grattugiato
- 50 g di formaggio spalmabile
- 10 g di burro
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Sciogliere il burro, unire lo scalogno finemente tritato e imbiondire. Unire il riso e sfumare con il vino bianco. Evaporare il vino, aggiungere il brodo vegetale fino a coprire completamente il riso. Cuocere per 10 minuti.
- Preparare le verdure per il tortino: porre quattro cucchiai di olio extravergine di oliva con due spicchi di aglio interi, rosolare e aggiungere il cavolfiore tagliato finemente a julienne. Dopo qualche minuto unire le falde di peperone tagliate a cubetti e i pomodorini ciliegini. Portare a cottura aggiungendo sale e pepe per circa 12 minuti. A cottura ultimata cospargere di basilico tritato.
- Per la mousse di pecorino: cuocere a bagnomaria 10 grammi di burro ed il pecorino di Pienza grattugiato. Lasciar sciogliere ed amalgamare il tutto. Aggiungere il formaggio spalmabile ed il Parmigiano Reggiano fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unire le verdure al riso e terminare la cottura.
- Imburrare delle piramidi di silicone. Mettere il composto di riso e verdure nelle piramidi fino a completo riempimento e capovolgere delicatamente su un piatto. Aggiungere la mousse di pecorino di Pienza. Spolverare con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Guarnire con foglie di basilico.
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“MAC - Maculatura bruna del pero: approfondimenti su agenti causali, tecniche innovative di prevenzione e contenimento alla luce dei cambiamenti climatici” è un progetto realizzato nell’ambito Programma regionale di sviluppo rurale 2014-2020 – Tipo di operazione Mis. 16.1.01 – Gruppi operativi del partenariato europeo per l’innovazione: “produttività e sostenibilità dell'agricoltura” - Focus Area 4B.
Costo Complessivo del Progetto: € 379799,62
Contributo concesso € 341.819,66
Domanda n. 5150379 – Capofila: OI PERA
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale
Nell’ambito della misura PNRR “Sviluppo logistica per i settori agroalimentare, pesca e acquacoltura, silvicoltura, floricoltura e vivaismo”, Orogel ha ottenuto l’approvazione del progetto denominato “Programma di sviluppo per la logistica agroalimentare nell’ambito della trasformazione e della commercializzazione di prodotti agricoli”. In particolare il programma di sviluppo di Orogel, dal titolo “OROGEL – logistica interna e sostenibile” è finalizzato alla realizzazione di una nuova cella frigorifera automatizzata con l’obiettivo di minimizzare l’impatto ambientale e proseguire verso la digitalizzazione. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
Orogel è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 ("Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale") per un Piano di Innovazione dal titolo: "Varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione”, compreso nel Progetto di Filiera F21 (SETTORE ORTOFRUTTICOLO) dal titolo “PROGETTO PILOTA PER L’AMMODERNAMENTO E L’INNOVAZIONE DELLA FASE AGRICOLA DELLA FILIERA OROGEL: VERSO LE PRODUZIONI A RESIDUO ZERO” di cui è proponente e capofila la stessa Orogel. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
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