Risottino alla zucca con balsamico e pecorino

Name: Risottino alla zucca con balsamico e pecorino
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g di riso carnaroli; 280 g di Purea di zucca in Gocce Orogel; 1 lt di brodo vegetale; 20 g di Cipolla a cubetti Orogel; 80 g di vino Albana bianco secco; 20 g di aceto balsamico cremoso; 80 g di burro; 80 g di Parmigiano grattugiato; 40 g di Pecorino di fossa di Sogliano; olio extravergine di oliva q.b.; sale fino; pepe nero al mulino

45 min

Media

Primi Piatti

Ingredienti

320 g di riso carnaroli
280 g di Purea di zucca in Gocce Orogel
1 lt di brodo vegetale
20 g di Cipolla a cubetti Orogel
80 g di vino Albana bianco secco
20 g di aceto balsamico cremoso
80 g di burro
80 g di Parmigiano grattugiato
40 g di Pecorino di fossa di Sogliano
olio extravergine di oliva q.b.
sale fino
pepe nero al mulino

Prodotti utilizzati

Purea di Zucca in Gocce

Cipolla Cubetti 6/6

Preparazione

Disporre il pecorino grattugiato su un foglio di carta da forno e disidratarlo in forno per renderlo croccante.
Preparare il riso come per un classico risotto della tradizione. Tre minuti prima del termine della cottura, mantecare con la purea di zucca, burro e parmigiano grattugiato.
Impiattare il riso all'onda, decorandolo con il pecorino di fossa di Sogliano e qualche goccia di aceto balsamico.

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Prezzemolo

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