Risotto mantecato con Parmigiano, curcuma, provola affumicata, filetti di peperoni pastellati, zucchine croccanti e zucca

Name: Risotto mantecato con Parmigiano, curcuma, provola affumicata, filetti di peperoni pastellati, zucchine croccanti e zucca
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g di riso superfino carnaroli; 100 g di provola affumicata; 150 g di zucca gialla; 5 g di curcuma; 1 lt di brodo vegetale; 1/2 cipolla dorata; 30 g di burro; 1 bicchiere di vino bianco; 50 g di Parmigiano Reggiano; 100 g di zucchine verdi; 150 g di Tris Stick Pastellato Orogel

60 min

Media

Primi Piatti

Ingredienti

300 g di riso superfino carnaroli
100 g di provola affumicata
150 g di zucca gialla
5 g di curcuma
1 lt di brodo vegetale
1/2 cipolla dorata
30 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
50 g di Parmigiano Reggiano
100 g di zucchine verdi
150 g di Tris Stick Pastellato Orogel

Prodotti utilizzati

Stick Tris Pastellato

Preparazione

Privare la zucca della scorza, togliere i semi e ridurre la polpa in dadolata. Sbucciare la cipolla e tritare. Appassire in una casseruola la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva, unire la dadolata di zucca, incorporare il riso facendolo tostare nel condimento, bagnare con il vino bianco; una volta sfumato unire la curcuma, aggiungendo il brodo vegetale caldo.
Un minuto prima della cottura del riso, unire la provola affumicata, tagliata a pezzettini.
Lavare le zucchine e tagliare a fiammifero; lasciar riposare in acqua fredda, con un pizzico di sale fino. Friggere i filangè di zucchine in olio di semi vari caldissimo precedentemente passate in farina bianca 00 e setacciare accuratamente; quando saranno croccanti scolare su carta assorbente.
Cuocere le verdure pastellate in forno a 150 °C. Togliere il riso dal fuoco, mantecare con il Parmigiano Reggiano e il burro a pezzetti; far riposare per un minuto. Servire con le verdure pastellate e le zucchine croccanti sopra il riso. Finire con un ciuffetto di timo fresco.

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