Spaghetti alla chitarra con soia, foglioline di menta e cracker di guanciale

Preparazione

1. Tuffare per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione, quindi passare sotto l'acqua fredda, pelare e privare dei semi.
2. Mettere nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullare per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo, aggiungere nel bicchiere del mixer i pomodori, l'olio, le foglie di menta e di basilico, il sale. Frullare ancora per mezzo minuto e versare il pesto in una zuppiera. 
3. Mettere il guanciale in forno a 130 °C per un’ora fino a che non risulti croccante. In una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva cuocere la soia edamame e cuocere per alcuni minuti. 
4. Fare cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e versare nella zuppiera il pesto e la soia edamame. Mescolare bene e lasciare riposare alcuni secondi. Servire con sopra il pane abbrustolito grattuggiato, il cracker di guanciale e le foglioline di menta.