Carpaccio di cervo con mousse di carotine al profumo di Parmigiano Reggiano

Name: Carpaccio di cervo con mousse di carotine al profumo di Parmigiano Reggiano
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g carne di cervo; 200 g di Carotine intere Orogel; 1 gambo di sedano bianco; 150 g di Parmigiano Reggiano; 3 uova intere; 40 cc di panna fresca; burro; sale; pepe nero; olio extravergine di oliva; foglioline di prezzemolo

45 min

Media

Secondi Piatti

Ingredienti

400 g carne di cervo
200 g di Carotine intere Orogel
1 gambo di sedano bianco
150 g di Parmigiano Reggiano
3 uova intere
40 cc di panna fresca
burro
sale
pepe nero
olio extravergine di oliva
foglioline di prezzemolo

Prodotti utilizzati

Carotine Intere

Preparazione

Cuocere le carotine intere al vapore, a cottura asciugarle leggermente con la carta da cucina e mettere nel frullatore insieme alla panna, metà del Parmigiano Reggiano, le uova e frullare. Imburrare degli stampini in alluminio, riempire per 3/4 del composto ottenuto e mettere in forno preriscaldato a bagnomaria per trenta minuti circa a 160 °C.
Tagliare le fettine di carne di cervo sottili, disporle nel piatto, condire con poco olio, sale e pepe nero, aggiungere il sedano a julienne e il restante Parmigiano Reggiano a scaglie. Completare il piatto mettendo al centro la mousse di carotine. Guarnire con le foglioline di prezzemolo.

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