Insalata tiepida di patate novelle, seppie, pesto al basilico e olive taggiasche

Preparazione

1. Cuocere le patate in abbondante acqua o al vapore, avendo cura di non cuocerle troppo. Sistemare di sale. A cottura ultimata scolare e tagliare a rondelle, condire con olio extravergine d’oliva, pepe e sale se occorre. 
2. Cuocere le seppie su griglia o padella antiaderente con pochissimo olio, a fine cottura salare e pepare.
3. In un mortaio mettere le foglie di basilico mondate, aglio, sale, pepe e cominciare a pestare, unire poco alla volta dell’olio extravergine d’oliva: dovrà risultare un composto omogeneo, ma semiliquido. 
4. Condire l’insalata di seppie con olive, pesto e dei cubetti di pomodori, accanto mettere le patate novelle ancora tiepide. Guarnire con foglioline di basilico fresco.