Moscardini ripieni di cicoria brasati al vino bianco su lenticchie

Name: Moscardini ripieni di cicoria brasati al vino bianco su lenticchie
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g di moscardini freschi; 300 g di Cicoria Cubello Orogel; 1 spicchio di Aglio Orogel; 1 cipollotto fresco; 1 carota; 1 costa di sedano; olio extravergine di oliva; 2 bicchieri di vino bianco profumato; 200 g di lenticchie di Santo Stefano Sessanio; 50 g di ricotta; 1 foglia di alloro; brodo di pesce; sale; pepe nero; guarnizione di finocchietto selvatico

50 min

Media

Secondi Piatti

Ingredienti

800 g di moscardini freschi
300 g di Cicoria Cubello Orogel
1 spicchio di Aglio Orogel
1 cipollotto fresco
1 carota
1 costa di sedano
olio extravergine di oliva
2 bicchieri di vino bianco profumato
200 g di lenticchie di Santo Stefano Sessanio
50 g di ricotta
1 foglia di alloro
brodo di pesce
sale
pepe nero
guarnizione di finocchietto selvatico

Prodotti utilizzati

Cicoria Cubello

Aglio Spicchi

Preparazione

Lessare la cicoria per 5 minuti, strizzare e tritare al coltello. Condire con sale e pepe, aggiungere la ricotta e formare un impasto. Pulire i moscardini e riempire la testa con la cicoria.
Preparare un trito con carota, sedano e cipollotto, unire lo spicchio di aglio intero. Mettere in una casseruola la metà di questo trito e soffriggere con olio. Aggiungere i moscardini, rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino. Coprire e continuare la cottura con un goccio di brodo di pesce.
In un’altra casseruola mettere l’olio e l’altra metà del trito, soffriggere e unire le lenticchie precedentemente ammollate. Aggiungere un po' di acqua e la foglia di alloro, completare la cottura per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe.
Comporre il piatto mettendo sul fondo le lenticchie, e sopra i moscardini. Guarnire con il finocchietto selvatico e un filo di olio extravergine a crudo.

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