Parmigiana moderna con brandade di baccalà, spinaci e coulis di san marzano e timo

Name: Parmigiana moderna con brandade di baccalà, spinaci e coulis di san marzano e timo
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g di baccalà dissalato; 2 dl di latte; 30 g di scalogno a fette; 1 patata media; olio extravergine di oliva; 4 pomodori San Marzano; timo; sale; pepe; olio extravergine d’oliva; 600 g di Spinaci Cubello Orogel; 2 uova; 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; olio extravergine d’oliva; 30 g di scalogno a fette; sale; pepe

60 min

Avanzata

Secondi Piatti

Ingredienti

400 g di baccalà dissalato
2 dl di latte
30 g di scalogno a fette
1 patata media
olio extravergine di oliva
4 pomodori San Marzano
timo
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
600 g di Spinaci Cubello Orogel
2 uova
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
30 g di scalogno a fette
sale
pepe

Prodotti utilizzati

Spinaci Cubello

Preparazione

Per la brandade: soffriggere lo scalogno a fette in poco olio extravergine, aggiungere le patate, il latte e il baccalà. Cuocere per circa 25 minuti. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Per la parmigiana di spinaci: lessare gli spinaci, scolare e strizzare bene, passare in un souté con poco olio extravergine di oliva e lo scalogno. Passare il tutto al mixer e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova e collocare il composto in una teglia bassa e larga precedentemente imburrata. Cuocere a 180 °C per 5 minuti circa, togliere dal forno e con l’aiuto di un coppapasta formare dei dischi che si intervalleranno al pesce.
Per il coulis: tagliare grossolanamente i pomodori, passare in un tegame con un filo di olio extravergine e del timo fresco. Cuocere il tutto per pochi minuti a fiamma moderata. Passare il composto al mixer e poi al chinoise e tenere da parte.
Finitura del piatto: intervallare i dischi di spinaci con la brandade di baccalà, salsare il piatto con il coulis di San Marzano e guarnire a piacere.

Scopri altri prodotti

Friarielli Cubello Foglia Più

Spinaci Cubello Foglia Più

Spinaci FogliaBella

Vuoi utilizzare i prodotti Orogel?

Contatta un referente

Iscriviti alla newsletter Orogel Food Service!

Desidero iscrivermi alla newsletter. A tal fine, presa visione delle informazioni sul trattamento dei dati personali ai sensi dell’art. 13 del Reg. UE 2016/679 fornitemi da Orogel, in qualità di titolare del trattamento, dichiaro di avere più di 16 anni e di prestare il consenso all’attività di marketing, consapevole che in ogni momento posso revocarlo dalle comunicazioni ricevute.

Desidero ricevere da Orogel comunicazioni personalizzate sulla base dei miei interessi. A tal fine dichiaro di avere più di 16 anni, di aver letto le informazioni sul trattamento dei dati personali ai sensi dell’art.13 dl Reg. UE 2016/679 fornitemi dalla stessa Orogel in qualità di titolare del trattamento e di prestare il consenso all’attività di profilazione, consapevole che in ogni momento posso revocarlo attraverso le modalità indicate in calce alle comunicazioni ricevute tramite email.