Scaloppina di muggine con Verdure Leggerezza
Ingredienti
- 400 g di Verdure Leggerezza
- 400 g di filetto di muggine
- 200 g di Friarielli Orogel
- 50 g farina 00
- 1 scalogno
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- 100 ml aceto bianco
- 2 bacche di ginepro
- 1 chiodo di garofano
- 1 spicchio d'aglio
- 200 ml di panna fresca
- 50 g di burro
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Passare i filetti di muggine nella farina e rosolarli in padella con olio EVO.
- Ridurre l'aceto bianco con scalogno, alloro, timo, ginepro e chiodi di garofano.
- Aggiungere la panna e qualche fiocco di burro. Lasciar riposare.
- Cuocere in padella le Verdure Leggerezza, con uno spicchio di aglio. Aggiungere dei friarielli precedentemente sbollentati.
- Condire con olio EVO.
- Comporre il piatto e guardine la scaloppa con la riduzione di panna.
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Nell’ambito della misura PNRR “Sviluppo logistica per i settori agroalimentare, pesca e acquacoltura, silvicoltura, floricoltura e vivaismo”, Orogel ha ottenuto l’approvazione del progetto denominato “Programma di sviluppo per la logistica agroalimentare nell’ambito della trasformazione e della commercializzazione di prodotti agricoli”. In particolare il programma di sviluppo di Orogel, dal titolo “OROGEL – logistica interna e sostenibile” è finalizzato alla realizzazione di una nuova cella frigorifera automatizzata con l’obiettivo di minimizzare l’impatto ambientale e proseguire verso la digitalizzazione. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
Orogel è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 ("Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale") per un Piano di Innovazione dal titolo: "Varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione”, compreso nel Progetto di Filiera F21 (SETTORE ORTOFRUTTICOLO) dal titolo “PROGETTO PILOTA PER L’AMMODERNAMENTO E L’INNOVAZIONE DELLA FASE AGRICOLA DELLA FILIERA OROGEL: VERSO LE PRODUZIONI A RESIDUO ZERO” di cui è proponente e capofila la stessa Orogel. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
“MAC - Maculatura bruna del pero: approfondimenti su agenti causali, tecniche innovative di prevenzione e contenimento alla luce dei cambiamenti climatici” è un progetto realizzato nell’ambito Programma regionale di sviluppo rurale 2014-2020 – Tipo di operazione Mis. 16.1.01 – Gruppi operativi del partenariato europeo per l’innovazione: “produttività e sostenibilità dell'agricoltura” - Focus Area 4B.
Costo Complessivo del Progetto: € 379799,62
Contributo concesso € 341.819,66
Domanda n. 5150379 – Capofila: OI PERA
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale
Orogel Società Cooperativa Agricola
Sede Legale Via Dismano, 2830 47522 Cesena (FC) - Italy
Numero Verde 800 286660P.I. 00800010407
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