Insalata di polpo e ceci con crema di prezzemolo e acciughe

Preparazione

1. Sciacquare il prezzemolo in abbondante acqua e mondarlo togliendo i gambi. Unire alle foglie di prezzemolo, il pangrattato, i capperi, le acciughe, l'aceto e l'olio evo in un frullatore e attivarlo.
2. Aggiungere l'acqua ghiacciata poco alla volta. Pulire e lavare bene il polpo. Portare a bollore nella pentola a pressione 500ml di acqua.
3. A bollore versare il polpo, le bacche di ginepro, le foglie di alloro, i grani di pepe e il vino bianco. Chiudere il coperchio della pentola a pressione e quando la pentola ha raggiunto il massimo della potenza, abbassare la fiamma e continuare la cottura per quindici minuti.
4. Spegnere e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per evitare che indurisca. Togliere il polpo dalla pentola e tagliarlo a pezzetti.
5. In una padella soffriggere la cipolla e i ceci, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. A fine cottura aggiungere un trito di maggiorana e i tentacoli di polpo.
6. Aggiungere un cucchiaio di salsa verde, un cucchiaino di semi di sesamo, della maggiorana e un goccio di olio evo.
7. Per la salsa verde: 100g di prezzemolo; 50g di pangrattato da pane raffermo; 2g di acciughe sottolio; 10g di capperi; 4 cucchiaini di aceto di vino bianco; 300ml di olio evo; 10g di acqua ghiacciata; sale q.b.