Verdure sfiziose: l'importanza del colore a tavola

Tante verdure sfiziose con Verdiana Ramina, la Dietista delle famiglie

Lo sai che molti vegetali devono il loro colore verde al sulforafano, un composto protettivo per la nostra salute? E che tante verdure sfiziose sono dipinte di rosso per il licopene, che ci aiuta contro i danni al DNA? Cosa dire, poi, del magnifico arancione dovuto alla presenza della criptoxantina, amica del cuore? Potrei continuare ancora a lungo, svelandoti cosa conferisce le sfumature più incredibili a ciò che tutti i giorni portiamo sulla nostra tavola ma, se già mi conosci, saprai certamente che mi piace parlare di sana alimentazione senza dispensare nozioni noiose: quello che amo fare, piuttosto, è accompagnarti in un goloso viaggio di scoperta, ricco di divertimento e di gusto!

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Ma se ancora non ci siamo incontrati… mi presento: sono Verdiana Ramina e sono una dietista pediatrica con oltre 25 anni di esperienza. Quotidianamente divulgo i principi dell’educazione alimentare per grandi e piccini: proprio per questo sono chiamata la Dietista delle famiglie. Ma dimentica la versione sbiadita della nutrizionista che ti parla di diete dimagranti e di rinunce a tavola: il mio mondo si tinge di mille colori… esattamente come quello delle verdure! Ed in occasione del World Kids Colouring Day – che si celebra il 6 maggio – desidero fare anche io la mia parte e raccontarti di come esistano tanti, tantissimi modi per portare vegetali buonissimi sulle nostre tavole con l’aiuto dei più piccoli. Ovviamente condividerò con te anche tante super-ricette facili e veloci, all’insegna delle verdure più sfiziose… continua a leggere e scoprirle tutte!

Giornata mondiale del colore… anche a tavola!

Verde, rosso, giallo e viola. E, ancora, arancione, bianco e rosa. Sono tanti e tutti diversi i colori che, ogni giorno, possiamo accogliere sulle nostre tavole. Ad ognuno, poi, associamo delle proprietà nutritive benefiche, date dai numerosissimi fitocomposti. Quale migliore occasione per parlarne della Giornata mondiale del colore (World Kids Colouring Day), una ricorrenza che, ogni anno, si celebra il 6 maggio!? 
La Giornata mondiale del colore invita i bambini di tutte le età a prendere in mano i pennelli e le tempere, i pastelli ed i pennarelli per colorare di fantasia il loro meraviglioso mondo. Ma perché non farlo anche con i piatti da proporre in occasione di una sana merenda, di una cena in famiglia o di un ricco picnic? Accendi la fantasia e riempi la tavola di tante verdure sfiziose! 
 

Eat the rainbow: in un bicchierino tutta la bontà delle verdure più sfiziose

I maggiori esperti di alimentazione suggeriscono di mangiare tante verdure colorate, che contengono diversi composti, noti complessivamente con il nome di fitonutrienti. Questi principi nutritivi non solo donano colore ai vegetali che portiamo a tavola, ma conferiscono anche i loro gusti distintivi e gli aromi più incredibili alle delizie degli orti. 
Non è sempre chiaro in che modo agiscano a favore della nostra salute, ma sappiamo che questi fitonutrienti concorrono in modo decisivo a proteggerci dalle malattie croniche: è uno studio pubblicato sull’International Journal of Epidemiology a ricordarci come frutta e verdura siano associate ad un ridotto rischio di sviluppare patologie. Queste evidenze sono piuttosto solide, al punto da venire ribadite dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (International Agency for Research on Cancer, IARC) ed ulteriormente messe nero su bianco nelle nostre Linee guida per una sana alimentazione, che consigliano addirittura 5 porzioni al giorno, tra frutta e verdura. Non male, vero? 
Adesso, lo so cosa stai pensando: «Che noia questa dietista che mi dice di mangiare più vegetale… a me proprio non piacciono le verdure!»,«Chi ha ore e ore da dedicare alla cucina? Ci vuol tempo per preparare i vegetali!», «Faccio sempre la stessa insalata scondita: zero fantasia!» 
Beh: spero proprio di farti ricredere con le mie collaudate ricette sfiziose di verdure, da fare in pochissimo tempo, magari in compagnia di un piccolo chef! Prendi carta e penna: cosa aspetti?

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Bicchierini di verdure belle da vedere e buone da mangiare

Ti starai chiedendo come aumentare il tuo consumo di verdure per godere dei loro infiniti benefici e cosa c’è di più sfizioso di un finger food fatto bicchierino? La risposta è presto detta: il bicchierino di verdure! Ti lascio una ricetta imperdibile per preparare un bicchierino di verdure da leccarsi i baffi: i miei Hummus Garden Cup.

Hummus Garden Cup

Ingredienti per 1 bicchierino

● 50 g di Fagioli Cannellini Orogel 
● 4  Carciofi in Spicchi TantoCuore Orogel 
● 2 cucchiai di succo di limone 
● 1 cucchiaino di tahina 
● 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati 
● sale q. b. 
● verdure crude tagliate a bastoncino a piacere

Procedimento 
Frulla i cannellini con i cuori di carciofo precedentemente sbollentati, la tahina ed il limone. Devi ottenere una crema spalmabile (se necessario regola la consistenza con un goccio di acqua o, se ti piace più acidula, altro succo di limone). 
Aggiusta di sale e, aiutandoti con una sac à poche, riempi un bicchierino. 
Decora con i semi di sesamo tostati e le verdure crude tagliate a bastoncino.

Tips per cucinare con i bambini 
Se c’è una cosa che ho imparato molto presto dalle mie due gemelle è che i bambini desiderano aiutare in cucina: il tempo di qualità trascorso in questa stanza della casa, poi, non solo contribuirà a generare ricordi preziosi, ma permetterà di radicare un profondo e sano legame con il cibo. Ma come destreggiarsi con lame e coltelli? Prova con un tagliaverdure dall’impugnatura palmare: i piccoli potranno apprendere il taglio in sicurezza e creare tante forme deliziose per le verdure da includere per le tue preparazioni! Un esempio? I coloratissimi bastoncini di verdure che ho scelto per guarnire il bicchierino Hummus Garden Cup sono stati ricavati proprio con un tagliaverdure ondulato, adatto per essere maneggiato anche dai più piccoli!

Scarica la mia mini guida realizzata apposta per te

Ma non è tutto! Ho preparato per te una mini guida da scaricare, in cui troverai altre deliziose ricette con verdure e tanti consigli per coinvolgere i tuoi bambini in cucina! 

Se ti ho incuriosito e se la ricetta dei bicchierini Hummus Garden Cup ti è piaciuta, non perderti i miei cavalli di battaglia:

• Bicchierino verdi sfumature di Puglia
• Panino toscano i sapori di primavera
• Panino orto e cucina
• Panino nido di primavera

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Di più su Verdiana Ramina

Sono Verdiana Ramina e, con oltre due decenni di esperienza come dietista, sono una figura chiave per le famiglie che cercano una guida affidabile sull’alimentazione corretta.

Specializzata in educazione alimentare e nutrizione per la prima infanzia, mi dedico a supportare genitori e bambini verso scelte alimentari sane. Il mio approccio pratico e basato sull’evidenza mi rende una risorsa preziosa per coloro che desiderano migliorare le loro abitudini alimentari.

I vegetali non mancando di certo nella mia quotidianità: ogni giorno, grazie ai miei canali social e al mio sito internet condivido ricette sfiziose e consigli per tutta la famiglia.