Tortine di carote

Preparazione

1. Cuoci le carote 8 minuti in padella con poca acqua oppure appoggia la busta chiusa su un piatto, con la saldatura posteriore verso l'alto. Metti il piatto nel microonde e avvialo per 8 minuti attendendo 2 minuti prima di aprire la busta.
2. Una volta intiepidite e asciugate, frulla le carote in un mixer con il succo d’arancia e il burro a temperatura ambiente. Sbatti le uova con lo zucchero a velo e la scorza d’arancia, unisci la farina di mandorle, la purea di carote e la farina setacciata con il lievito vanigliato. Mescola con vigore per eliminare eventuali grumi.
3. Versa il composto negli stampi a semisfera imburrati lasciando 1 cm circa dal bordo. Puoi anche usare dei normali stampi per muffin, con o senza pirottino in carta, a tua scelta. Se non utilizzi il pirottino, ricordati sempre di ungere con cura lo stampo.
4. Cuoci 20/25 minuti a 180°, fai la prova dello stecchino e, quando è asciutto, sforna e fai raffreddare su una gratella.