Peperoni lunghi ripieni di cous cous e gremolata di olive

Preparazione

1. Sbollentare i peperoni per circa quattro minuti in acqua bollente salata, in modo che si ammorbidiscano rimanendo però abbastanza sodi. Tagliare a metà, eliminare i semi e tenere da parte.
2. Lavare il porro e affettarlo sottilmente. Farlo soffriggere in padella con 1 cucchiaio di olio, sfumare con vino bianco e, abbassando la fiamma, lasciare appassire per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
3. Versare il cous cous surgelato in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d’olio, l’acqua e un pizzico di sale. Coprire e cuocere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotto aggiungere il porro precedentemente stufato.
4. Preparare la gremolata tritando le olive e mescolandole con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, la menta, il sale e il pepe.
5. Farcire i peperoni con il cous cous, servire con la gremolata e guarnire con altra menta.