La stagione dei carciofi fa per due

• La primavera è la stagione dei carciofi: il momento clou per la raccolta di questo ortaggio dalle mille proprietà nutritive.
• La raccolta dei carciofi avviene manualmente, facendo attenzione a preservare l'integrità del capolino, il cuore vero e proprio di questo vegetale.
• Grazie a Orogel, il periodo dei carciofi dura 365 giorni l’anno. Grazie alla surgelazione, infatti, è possibile gustare ogni giorno la bontà dei carciofi appena raccolti.
• Madrigal e Capriccio sono le varietà di carciofo coltivate da Orogel per portare sulla tua tavola un prodotto italiano di qualità.
• Ode al carciofo: non solo buono, ma anche ricco di proprietà nutritive, dalle fibre alle vitamine.

Primavera: la stagione dei carciofi in Italia

È tempo di carciofi. Quello primaverile è il periodo più propizio per la produzione di questo ortaggio dalle mille virtù. Lo sanno molto bene i soci agricoltori di Orogel, che coltivano carciofi, e altre verdure, a campo aperto, in modo naturalmente sostenibile e rispettando il calendario agronomico nei territori più vocati. Per la produzione dei carciofi, nello specifico, il luogo prescelto per la coltivazione è principalmente la Basilicata. La raccolta dei carciofi avviene solo al momento giusto, quando, cioè, gli ortaggi hanno raggiunto il grado massimo di gusto, aromi e proprietà nutrizionali.

Come avviene la raccolta dei carciofi

In base all’andamento climatico, i carciofi si possono raccogliere a partire dalla fine di febbraio/inizio marzo. Aprile rimane, però, per antonomasia il cosiddetto mese dei carciofi. Del resto, in questo periodo i carciofi regalano un meraviglioso spettacolo di piante rigogliose, ricche di capolini e di foglie. La raccolta dei carciofi avviene manualmente, tagliando il gambo a circa 10-15 centimetri dal carciofo vero e proprio, ovvero dal capolino. È bene prestare attenzione che il capolino sia ancora ben chiuso: se le foglie cominciano ad aprirsi, infatti, non si avrà un prodotto morbido e gustoso, ma un carciofo coriaceo.

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La filiera italiana dei carciofi

In Italia vengono prodotte ogni anno, in media, quasi 500mila tonnellate di carciofi, il 30% circa della produzione mondiale. Un primato importante, se si considera che, secondo una ricerca pubblicata dalla piattaforma specializzata in mercati e consumer data Statista, dati 2021, i carciofi sono ben oltre il 20° posto nella classifica dei vegetali più coltivati nel mondo. Questo perché si tratta di una filiera di eccellenza, che necessita di cure particolari, passione e dedizione. La stagione dei carciofi in Italia vede il primato nella primavera, periodo nel quale anche i soci di Orogel raccolgono la maggior parte del prodotto. Non tutti i tipi di carciofi, però, sono adatti alla lavorazione in stabilimento e alla surgelazione.

I carciofi TantoCuore Orogel

Esistono diverse varietà di carciofi: ne riportiamo alcune particolarmente adatte alla surgelazione.

• Madrigal: questa varietà di carciofo garantisce un’ottima resa produttiva e una maggiore resistenza alle malattie. Il carciofo Madrigal ha un colore verde intenso, una forma tondeggiante medio-grande e un sapore delicato. Questa varietà di carciofo è anche ricca di proprietà nutritive: oltre alla presenza di fibre è generosa in termini di vitamine, antiossidanti e minerali.
• Capriccio: tra i vari tipi di carciofi, questo appartiene alla varietà con ciclo precoce. Questo significa che i primi carciofi si possono raccogliere dall’autunno, arrivando fino alla primavera.

Controllati dalla semina alla raccolta dai tecnici agronomi, i carciofi vengono colti al giusto grado di maturazione e sottoposti a rigidi controlli di sicurezza in ogni fase. Fino alla surgelazione, che ne conserva intatti gusto e principi nutrizionali. Grazie all’esclusivo metodo di produzione brevettato da Orogel, poi, viene mantenuto integro tutto il cuore del prodotto, la parte più tenera e più saporita.

Carciofi di stagione tutto l’anno

Se è vero che la primavera è la stagione dei carciofi per eccellenza, grazie alla surgelazione possiamo mangiare carciofi freschi 365 giorni all’anno. Se sul banco dei prodotti freschi il mese dei carciofi è quello di aprile, alternato a quello di ottobre-novembre per le varietà rifiorenti, nel reparto surgelati si possono trovare sempre. I carciofi Orogel, grazie alla vicinanza fra i campi e lo stabilimento, vengono subito surgelati. “Se effettuata entro poche ore dalla raccolta, la surgelazione è come una fotografia – evidenzia Alessandra Bordoni, professoressa di Scienza dell’alimentazione, nutrizione umana e biochimica presso Alma Mater Studiorum - Università di Bologna –. Fissa la situazione del momento, mettendo in stand by tutte le proprietà dei vegetali quando sono più elevate e restituendole intatte finché arriva l’ora di portarli in tavola. Ovviamente, il modo in cui i carciofi verranno cotti prima del consumo gioca un ruolo importante, ma questo vale anche per i carciofi “freschi”.

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Quali sono le proprietà dei carciofi

Tipica pianta mediterranea, il carciofo ha origini mediorientali ed era considerato già nei tempi antichi un ortaggio di valore. “I carciofi – conferma Bordoni – sono effettivamente ottimi dal punto di vista nutrizionale. Innanzitutto perché poco calorici: 100 g apportano all’incirca 40 calorie, di cui solo una minima parte rappresentata dai grassi. Inoltre, sono ricchi di fibre, specie l’inulina. Questo prebiotico, oltre a contribuire al senso di sazietà, stimola la crescita dei cosiddetti batteri intestinali buoni, come i Bifidobatteri, che favoriscono l’equilibrio della flora batterica intestinale e il buon funzionamento dell’intestino. I carciofi sono, poi, un’ottima fonte di sali minerali, in particolare di potassio e magnesio, e di vitamine, specie la C, la B3, la B5 e i folati”.

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Ode al carciofo

“Così finisce in pace la carriera del vegetale armato che si chiama carciofo, poi squama per squama spogliamo la delizia e mangiamo la pacifica pasta del suo cuore verde.” Riprendendo questo famosissimo pezzo del componimento Ode al carciofo di Pablo Neruda, possiamo dire che il cuore verde del carciofo non solo è delizioso, ma anche buono per il nostro organismo. La concentrazione massima di principi nutrizionali, e quindi di effetti salutari, si registra nei carciofi di stagione. Grazie a Orogel, che raccoglie i suoi vegetali solo quando hanno raggiunto la giusta maturazione e li surgela subito dopo preservando così tutte le loro proprietà, si può godere dei benefici dei carciofi tutto l’anno