Verde: colore della salute

Broccoli: un ingrediente semplice per tante preparazioni

Dai campi di Basilicata, Puglia e Calabria, raccolti fra novembre e marzo, i broccoli in rosette sono una verdura eccezionale sia per le qualità nutrizionali che per la versatilità in cucina. La varietà è quella dei broccoli siciliani: un’ottima scelta per i professionisti della ristorazione, grazie alla loro qualità, versatilità in cucina e praticità d’uso. Raccolti nel pieno della loro freschezza e successivamente surgelati, i broccoli Orogel mantengono inalterate le loro proprietà nutritive, offrendo un prodotto ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, ideale per piatti sani e bilanciati. 

La particolarità di questo prodotto Orogel è che viene surgelato utilizzando il processo chiamato Iqf, acronimo di Individually Quick Frozen. Che vuol dire? Che i broccoli sono surgelati separati l’uno dall’altro, con il vantaggio di poter prelevare solo la quantità di prodotto desiderata ed evitare gli sprechi. Inoltre, con questo sistema, nel processo di cottura il calore penetra nell’alimento in maniera omogenea, con risultati eccellenti in termini di gusto, colore e consistenza del piatto che portiamo in tavola. 

A seconda delle esigenze, i broccoli a rosette possono essere cucinati in diversi modi: in padella con un filo di olio extravergine e 6 cucchiai d’acqua per un ottimo contorno, pronto in 20 minuti; in forno a vapore a 98 °C in 9 minuti sono pronti, senza grassi aggiunti e in più potrete utilizzare gli altri ripiani del forno per cucinare altri prodotti; cotti in acqua bollente salata per 8 minuti, scolati e trasferiti in una ciotola con acqua e ghiaccio manterranno il loro colore verde brillante. 

«È massima la versatilità anche di questo tipo di prodotto - suggerisce lo chef di Orogel Valerio Manco -, che può diventare una base per un primo piatto goloso, magari con un pizzico di piccante e il tocco di sapidità dato da un’alice sciolta nell’olio». E in questo caso lo chef ha pensato anche all’ora dell’aperitivo, con il suo Brocamole, un guacamole di broccoli da servire con sfogliatine salate, che stupirà tutti i commensali per la sua originalità. 

La stagione delle zuppe

Quando arriva la stagione fredda, il caldo abbraccio di una zuppa o di una vellutata è quello che ci vuole per rigenerarsi. Inserire piatti come zuppe e vellutate in menu è quindi un win-win: per il professionista della ristorazione, che introduce in carta piatti dal basso food cost e di facile preparazione; per il cliente, che trova una proposta coerente con la stagione. Nel caso dei broccoli, si possono cucinare sia frullati, come nel caso della ricetta del Brocamole, sia come coreografica e sfiziosa guarnizione, per esempio in cima a una vellutata di patate: sarà il tocco cromatico che serve per vivacizzare un piatto apparentemente spento. Agli occhi dei clienti, è importante che le zuppe siano percepite come un piatto completo e bilanciato: è per questo utile aggiungere alle verdure una componente proteica, come i legumi, nonché i carboidrati, che possono essere apportati da ortaggi come le patate e le carote. Piace anche il tocco crunchy: sarà sufficiente aggiungere dei crostini bruscati, interi o a cubetti, per dare la percezione di un piatto unico. 

«L’ulteriore vantaggio per gli operatori - aggiunge lo chef Manco - è che le zuppe si possono preparare in grandi quantità in anticipo. Inoltre, possono far parte di quella categoria di piatti veg che risolvono l’esigenza di avere alternative sane e bilanciate per chi non mangia carne». Le zuppe, inoltre, sono un piatto perfetto per dimostrare al cliente un’attenzione particolare all’olio extravergine d’oliva. «Proporre una selezione di oli - spiega lo chef Manco -, da aggiungere a crudo sulla zuppa, può essere un gesto molto apprezzato dal cliente, che aumenta la percezione del valore del piatto e dell’intera proposta ristorativa». 

In sintesi, i Broccoli Rosette Orogel sono un alleato prezioso per i ristoratori che cercano ingredienti di alta qualità, pratici e versatili, in grado di soddisfare le esigenze di una cucina moderna e salutare. Infine se il tempo in cucina scarseggia lo chef Manco consiglia la Zuppa Legumi e Cereali Orogel, oppure la Zuppa Montanara Orogel, per offrire in pochi minuti tutto il gusto della tradizione.