Polpette di Melanzane e caciotta al sughetto di Pomodorini e Basilico

Preparazione

1. Schiacciare lo spicchio d'aglio e metterlo in una padella con un filo d'olio. Una volta dorato aggiungere le melanzane e rosolare.
2. Lasciare raffreddare e mettere in un mixer. Unire la caciotta, il pangrattato, il Parmigiano, due cucchiai di olio, uno di sale e un pizzico di pepe. creare con il composto delle polpette di circa 4 cm di diametro.
3. In una padella rosolare la cipolla tritata grossolanamente con un filo d'olio. Tagliare a metà i pomodorini e aggiungere la cipolla.
4. Chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso.
5. Una volta ammorbiditi i pomodorini schiacciarli bene e aggiungere la passata. Lasciare bollire il sugo per una mezz'ora a fiamma bassa, infine aggiungere sale e pepe a piacere e le foglie di basilico tritate grossolanamente.
6. Unire le polpette al sugo e cuocerle per qualche minuto. Servire direttamente dalla padella.